Zoufalí rybáři

suroviny:

350 g masa ze štiky, 2 bílky, mletý bílý pepř, cayennský pepř, 3/8 l smetany na šlehání, 1-2 čajové lžičky citronové štávy, špetka nastrouhané citronové kůry, 1 šalotka, 1 pórek, 2 křehké mrkve, 1/4 malého celeru, 400 ml rybího bujonu (hotový výrobek), 4 cl suchého bílého vermutu nebo sherry, 70 g másla, troška suchého bílého vína, špetka cukru, 100 g kysané krémovité smetany

příprava:

Maso opláchneme studenou vodou, dobře osušíme a důkladně vykostíme. Rozmixujeme v mixeru a promícháme s ušlehaným bílkem. Osolíme, posypeme pepřem a cayennským pepřem, solí ani kořením nešetříme, a 30 minut necháme přikryté odležet v ledničce. Do ledničky dáme vychladit i smetanu na šlehání. Potom polovinu smetany po lžících přimícháváme k masové kaši. Zbývající smetanu ušleháme a také opatrně vmícháme do kaše. Masovou kaši pak znovu ochutíme a dáme ještě na půl hodiny přikrytou do ledničky. Zatím si oloupeme šalotku, očistíme pórek (použijeme pouze světlou část), omyjeme ho a osušíme. Mrkev a celer oškrábeme a všechnu zeleninu nakrájíme na nudličky. Rybí bujon s vermutem nebo sherry zahřejeme k bodu varu. Polévkovou lžící nabíráme masovu kaši a tvoříme z ní knedlíčky, jeden ze dvou lžic, a postupně je 5 až 6 minut na mírném ohni v bujonu vaříme. Uvařené knedlíčky ukládáme do přikryté nádoby s několika kapkami horkého bujonu.

Zatímco se knedlíčky vaří, osmahneme na 40 g másla zeleninu, až zesklovatí, podlijeme ji vínem, osolíme, opepříme, přidáme špetku cukru a přikrytou asi 8 minut dusíme. Potom bujon smícháme s kysanou smetanou, na prudkém ohni bez pokličky chvíli povaříme a přidáme zbývající máslo pokrájené na plátky. Omáčku dochutíme. Zeleninu upravíme na talíře, na ni dáme knedlíčky a přelijeme omáčkou.

jak chytit štiku